Ils l'ont fait : une cantine 100% bio !

La cantine 100% bio de Langouët fête ses 12 ans !

En janvier 2004, suite à la rencontre de la commune avec le groupement d'intérêt économique (GIE) « Manger bio 35 » qui rassemble 39 agriculteurs en agriculture biologique, la cantine revient en régie municipale et passe au 100 % bio.

Tout le système d'approvisionnement est repensé. Les menus sont élaborés par la chef, en collaboration avec le GIE, en fonction de la disponibilité des produits agricoles. Ce respect de la saisonnalité permet d'obtenir des prix plus compétitifs. En complément, les produits d'épicerie font l'objet d'un partenariat avec Biocoop.

Le passage au bio était aussi l'occasion de revoir l'équilibre nutritionnel des repas. Plus de protéines végétales et les frites ont été retirées des menus.

Contre toutes idées reçues, le prix de revient du repas a baissé !

« Nous n’avons plus de gaspillage, nous achetons moins de pain car il est plus nourrissant, moins de viande car elle tient mieux à la cuisson, et aussi parce que nous incluons davantage de protéines végétales ».

Négociés à des prix abordables grâce à la planification, les produits locaux et de saison assurent de surcroît une grande sensation de satiété. La qualité des repas a provoqué le quasi doublement de la fréquentation de la cantine en dix ans !

«Les enfants sont sensibilisés aussi par le potager bio de l’école, et contribuent à faire évoluer les habitudes de leurs familles »

 

CHIFFRES-CLÉS

  • La première cantine 100% bio de Bretagne
  • 80 convives fréquentant quotidiennement la cantine
  • Coût du repas en diminution
    5,39 € en 2004 confectionné en gestion concédée à la Sodexo
    5,28 € en 2014, en gestion directe et totalement en bio
  • Facturation du repas aux familles
    2.95€ par convive et 1,50 € en tarif réduit pour les minima sociaux.

 

La 1ère cantine de Bretagne labellisée ECOCERT

Labellisé ECOCERT de niveau 3 de son label privé baptisé « En cuisine » :

  • Au minimum 50 % de produits bio
  • Au moins 10 composantes bio et locales par mois
  • Repas cuisinés sur place
  • Graisses hydrogénées interdites
  • Utilisation de céréales complètes
  • Utilisation d’éco-détergents

 

Plus d'informations sur le site de la commune de Langouët (cliquez ici).